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江苏脱腥脱脂大豆蛋白

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    大豆含有丰富的营养成分,如蛋白质,脂肪和碳水化合物。江苏脱腥脱脂大豆蛋白之所以要进行脱腥处理,主要是由于大豆有豆腥味和苦味,用于制造食品时,其制品也会产生不良的风味。大豆的腥味主要是由挥发性气体和不挥发性气味组成。豆腥味中有青草味,腥味,有的表现出苦味,涩味,辣味,香味,酸味,以及各种不同的刺激性气体。在这些不良气味的综合作用,也就形成了大豆特有的豆腥味。总的来讲,豆腥味的形成,是非常复杂的原因和反应过程。

    大豆脱脂主要分为三个阶段,原料选用,生产过程控制及产品处理。其中生产过程控制是在加工时控制工序条件,采用一定的方法对豆制品进行处理,使其降低或去除豆腥味。主要采用的方法有物理法,化学法,微波处理法,发酵法,离子交换法,生物工程法等。物理脱腥有加热法,溶剂法,蒸馏法等。加热法是将粗碎大豆或大豆粉加热或通过蒸汽,使大豆的一部分气味由于挥发或热分解而减少。加热能使大豆中的酶类发生热变化而失去活性,对减少豆腥味有益。

来源:http://jiangsu.hnkunhua.com/product751253.html
时间:2021/7/16 10:20:28

  

 

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