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江苏核桃油厂家分析核桃油的储存条件

文章来源:http://jiangsu.hnkunhua.com/news640798.html 发表时间:2021/6/30 15:20:00

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    江苏核桃油的营养价值很高,主要成分是亚麻酸,亚油酸等不饱和脂肪酸。但江苏核桃油很容易氧化,所以在食用过程中需要通过改变储存条件控制核桃油的氧化程度,那么核桃油的保存条件是什么呢,核桃油厂家将针对这一问题进行总结及讲解。一般情况下,油脂氧化稳定性差,易受环境因素的影响,发生酸败。且油脂氧化生成的氢过氧化物是油脂氧化酸败的关键产物,所以通过测定油脂过氧化值,酸败产生的游离脂肪酸含量的高低,判断油脂氧化变质的程度。

    市场上销售的食用油大多都添加了合成抗氧化剂,从而防止油脂氧化变质,但合成抗氧化剂存在一定的安全隐患,而天然抗氧化剂的发展还不成熟,应用性也不是太强。为了能大幅度减小添加剂带来的负面影响,可通过控制油脂储存条件减缓油脂氧化速率。


    核桃油在不同储存条件下过氧化值变化各不相同,酸价几乎无明显变化。随着温度的升高,核桃油的POV值也会相应的增加。不同储存条件下,核桃油的储存期也有着细微的差别。结合不同条件下POV值变化速率曲线,对核桃油氧化影响大小的顺序是,氧气,温度,光照,水分。核桃油厂家在生产好核桃油后,可采用烘箱加速法预测一下货架期。

    核桃油厂家为了延长核桃油的储存期,可尽量在低温条件下储存,同时要采取避光存放,如采用避光容器;尽可能选用与空气接触面积小的储油容器;在重复使用核桃油的过程中,水分含量也会不断增加,所以要减少油的重复使用。

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