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详解江苏南瓜籽油的生产流程

文章来源:http://jiangsu.hnkunhua.com/news509265.html 发表时间:2020/11/25 15:26:00

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   通过解读南瓜籽油的名字,可以简单的了解到江苏南瓜籽油就是以南瓜籽仁为原料,以传统压榨工艺精制而成的。江苏南瓜籽油中充分的保留了南瓜籽仁中的营养成分,呈现玫瑰红色,是一种非常健康的,营养丰富的食用油。然而,这些只是南瓜籽油非常基本的信息。想要认识了解南瓜籽油,则还是需要了解南瓜籽油的生产流程。

   南瓜籽仁经过物理压榨后,会取得南瓜籽毛油,并不能直接食用,还需要经过一系列的精炼。毛油预热其目的是将毛油加热到水化温度,使油内胶质初步润湿,为水化做好准备。升温到60~65℃,为避免油脂氧化,脱胶应在负压或氮气保护条件下进行。

   加水水化,在继续升温下(1度/分钟)在快速搅拌下(60转),将预先备好溶有油质量0.2%食用盐,数量为油质量的5%、温度为70~75度的氯化钠水溶液均匀喷到锅内油的表面上进行水化。加水时间为10~15分钟。加水结束后,继续维持快速搅拌,要不断用勺子取样观察,直到发现油中明显地漂浮着的磷脂颗粒,形成了絮状凝聚物,此时要改为慢速搅拌。


   用勺子取样观察发现磷脂颗粒在勺中迅速下沉,说明水化和打磷都已充分,就可以停止搅拌,结束水化操作。水化终温控制在75~80度。水化时加入水的温度要高于油的5~10度,且不可使水温低于油温,以免油水温差悬殊导致局部吸水不匀,造成局部乳化。另外,加水水化后温度升高10度左右,对于油和油脚的分离是有利的。静置沉降,水化结束之后沉降4~6小时,即可排放油脚。将按油5%左右、温度高于油温10度的热水,在慢速搅拌下加入油中,混合10~15分钟,静置30分钟后放出水层。水洗的目的是尽量多地去除油脚。

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